Vitamin C (vitamin C), alias askorbinsyre (askorbinsyre), molekylformelen er C6H8O6, er en polyhydroksylforbindelse som inneholder 6 karbonatomer, er et vannløselig vitamin som er nødvendig for å opprettholde den normale fysiologiske funksjonen til kroppen og den unormale metabolske reaksjon av celler.Utseendet til rent vitamin C er hvitt krystall eller krystallinsk pulver, som er lett løselig i vann, lett løselig i etanol, uløselig i eter, benzen, fett osv. Vitamin C har sure, reduserende, optiske aktivitet og karbohydrategenskaper, og har hydroksylering, antioksidant, immunforsterkning og avgiftningseffekter i menneskekroppen.Industrien er hovedsakelig gjennom biosyntese (gjæring) metode for å forberede vitamin C, vitamin C brukes hovedsakelig i det medisinske feltet og matfeltet.